康养居酒店餐厅和厨房的主要功能配置要求（20170906） 1．餐厅要有独立可开关的大门（建议用电动双控门，因为餐厅在白天是常开， 作为一个活动功能区域供客人活动的，到晚上完全关闭。餐厅应要有独立的 空调，音响和灯光控制，有利能源的节约 此餐厅也是客人综合活动的一个场所，此餐厅的功能要素如下： 餐厅提供的食品类似茶餐厅，可供自助餐，可点菜服务。 有茶吧功能，可在餐厅内用茶点 有客用的饮料区（冰藏冰箱明架摆放），要有专柜能放咖啡机和热水机并 带上下水，长条的服务台，有明档的面档和蒸档。 4） 有一区域有图书阅览室功能。 5） 有可供小团体小聚会区域 6） 有可围餐的长条大桌 7） 有娱乐小区域 8） 茶吧，阅览，娱乐区，要增设便捷的电源适配器供充电之用。 9） 有独立封闭的小包房一或两个 10）餐厅面积和餐位：餐厅的面积大小和餐位应根据客房数来定，酒店都是以 双人房计时，如以 150 间房住 300 人为例，餐位在 300x0.5=150 个，餐位面积 每个 1.5 平方米，餐厅面积不能小于 150×1.5=225 平方米 2. 1） 2） 3） 3. 有关厨房的要求： 1） 厨房提供客人用餐的同时，兼作员工食堂的厨房，但员工有专门食堂区 域，员工不在餐厅用餐。 2） 提供茶餐厅食品，一日三餐 3) 厨房设备要有炒，爆，蒸，烤，煎，炸，煨，煮，炖以及点心制作的功能 4） 厨房设备，功能房和空间安排，要符合国家食品卫生药监规定 5） 要有双温冷库，粗加工间和垃圾房 6） 员工食堂也是员工的活动室，会议室。 7) 10 平方米的自助式厨房，含两个灶台，独立的排烟系统 厨房布置参考附件三：康养居酒店厨房设备布置流线示范图